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蓼花糖做法
發布時間:2017-11-30     作者:   來源:百度百科   分享到:

    蓼花糖始于明正德年間(1506年),它樣子像鼓槌形,金黃色的表皮里有一層白芝麻,里面是蜂窩狀糖心,吃起來瓤美味久,松、甜、酥、脆、香。風味獨特,成為陜西省傳統的名貴食品之一。特別是陜西三原的蓼花糖是三原縣傳統名貴食品。蓼花糖原名“僚(關中方言,“好”的意思)花糖”,已有490多年生產歷史。據說清朝時,慈禧太后光緒皇帝來到西安,對地方官員奉獻給她的僚花糖大加贊賞。她見糖的形狀酷似在草原上見到過的蓼花,便饒有興趣地說了出來。后來人們便選用“僚”的諧音,改稱為蓼花糖。列入宮廷食品。

   蓼花糖以糯米為主料,配以黃豆、白砂糖、飴糖芝麻仁、豆粉、蜂蜜、精煉植物油等[1] ,經過二十多道工序精心制作。蓼花糖是圓鼓槌形,個大體輕,金黃的表皮上均勻地沾滿芝麻和砂糖,里面是雪白的蜂窩狀糖心,吃起來別有風味。三原蓼花糖,其外表包裹有白糖粉與芝麻仁兩種。系用新鮮優質糯米,上等黃豆、白糖、植物油等為原料,佐以熟芝麻。其加工工序,經選料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料,和面、搟片、搓條、制坯、陰干、貯存、發坯、油浸、炸制、澆漿、掛皮等24道工序制成。一般冬季制坯,四季加工成品。從投料到出成品需要半年時間。成品呈圓柱體,個大體松,皮色金黃,肉質潔白,呈絲網狀,香甜酥脆,綿軟易化。

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